Mangojuustokakku

Tein tätä kakkua viime vuonna pääsiäiseksi. Resepti löytyi Valion sivuilta.

Pohja:

185 g keksejä
50 g margariinia

Täyte:

1 tlk (á 425/250g) säilykemangoa
1 tl raastettua limetinkuorta
½ dl limettimehua
1 rkl vaniljasokeria
2 rasiaa (á 200 g) mangotuorejuustoa (Viola)
7 liivatelehteä
2 rkl Valio kolmen hedelmän mehua tai vettä
2 valkuaista
2 dl sokeria

Kiille:

2 dl Valion kolmen hedelmän mehua
1 dl hyytelösokeria

Murskaa keksit ja sulata rasva. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.

Valuta mangot hyvin ja soseuta ne. Raasta pestyjen limettien kuori. Purista ½ dl mehua. Yhdistä mangososeeseen limetinkuori ja -mehu, vaniljasokeri ja tuorejuusto. Sekoita hyvin. Anna liivatelehtien pehmetä runsaassa vedessä 5-10 minuuttia. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne 2 rkl:aan kiehuvaa mehua tai vettä. Kaada liivateseos koko ajan sekoittaen mangoseokseen. Lisää lopuksi valkuais-sokerivaahto. Kaada täyte vuokaan. Peitä vuoka ja anna hyytyä mielellään yön yli.

Kuumenna kiillettä varten mehu kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri ja sekoita ja kiehauta. Jäähdytä 3-4 minuuttia hiljalleen sekoittaen, ettei seos kuoretu. Kaada varovasti kakun päälle. Nosta kakku jääkaappiin. Kun kiille on hyytynyt kunnolla, koristele haluamallasi tavalla.